西安哪里炒菜好吃？
陕西菜源远流长，底蕴丰厚，是独具特色的中国四大风味流派和四大菜系之一。历代长安，八水润城，地腴物阜；又为周、秦、汉、唐等13代王朝建都，幅员辽阔，经济繁荣，政治文化昌明，烹食业长盛不衰。秦朝统一六国，兼并了各地烹饪技艺；唐代长安不仅是国际政治经济文化交通的中心，而且是全国最大的商业都市。据《新唐书·地理志》载，全国分天下为十道，其中关内、河南、淮南、山南四道中，设有市镇266个，作为物产交易和烹饪技艺交流的场所。特别是常有波斯、大食商团和日本、印度使者前来长安，既品尝当地的长安美食，又传播他们带来的奇珍异味和制作技艺，使陕西菜更博采众家之长，而自成一体。
陕西菜，就地域而言，可分为陕南、陕北和关中三个风味菜系。因为关中地区是陕西的经济中心和古代文化发祥地，是陕西菜（或称陕菜、西府菜）的正宗和代表，故陕北和陕南的烹调技艺皆从关中传入，且都以关中风味为楷模。陕西菜就制法来讲，主要擅长爆、炒、烧、炖、蒸，尤以爆、炒著称。讲求配色、配菜准确，咸香为主，油重偏酸。
陕西菜品种繁多，技艺精湛，风味独特，自成体系。仅据清同治年间西安《长安裏辑》记载，当时长安饮食店即有170余家，有代表性的品种110多个。1983年在全省评选的254个陕西菜中，其中热荤菜161个，占63.4%，包括红烧类30个、卤煮类22个、干煸类20个、蒸蒸类19个、燰熘类17个、干馏类15个、干炸类13个、干炕类12个、干烤类11个、氽汤类5个、干拔类3个；凉荤菜11个，占4.3%；热素菜36个，占14.2%；凉素菜30个，占11.7%；面点2个，占0.8%。选料讲究，切配精细，制作考究，因味形俱佳而驰名中外。其中，有秦王登基之庆宴珍馐“凤尾虾”和汉高祖刘邦故里宴席汤菜“汉调扯面”的三套丸子汤；有秦汉以来帝王宫中菜肴“御京粉炖鸡”和“红烧孔雀”；有盛唐时作为御宴的“水晶鲈鱼”、“梅蓉燕窝”和“莲花鸡舌汤”；有唐都长安的著名风味名肴“莲花鸡签”和唐玄宗赐宴的“贵妃鸡饼”。