西安米多面多？
在中国的版图上，有一张著名的饼图——陕西饼图。所谓饼图，是指陕西的关中平原，自古以来就是一种类似“饼”的存在，有两层含义：一来，陕西地形“一山一水一平原”，平原是中间一块，两面有山有水，正好把平原“馅”盖在中间，饼的感觉油然而生。
二来，“饼”有富饶的含义，像广东就有一个县叫做“高要”（古称广信），而“高要”其实是古代五谷的集合称呼，“高”是黍，粘米，粤语里就是“高粱”；“要”就是稷，小米，粤语叫“要米”，粤语里还有“要谷”……
陕西因为是周秦汉唐故地，古代中国的核心地区，所以自古以来都是全国的粮仓。唐代，长安城需要的粮食有40%来自河南洛阳当地和周围，而另外60%就要靠陕西供应。长安城每年需要300万石粮食，要从关中拉到长安的就有180万石。而每年从长安往河南运送的，往往是绸缎和金银。
也就是说，关中平原和中原地区虽然都很富庶，但关中平原比中原地区还更有底气。因为中原地区必须用粮食来跟各地贸易，而关中地区不仅粮食可以输出，连钱都不用花。换句话说，河南人用80%的粮食来养活20%的人，而关中平原用20%的粮食就能养活80%的人，这就是富饶。
所以，“陕西饼图”有富庶的含义，“吃陕西饼”，其实就是“吃陕西大米”那么好的意思。
但陕西到底能不能种大米，陕西到底有没有大米呢？这就要从陕西的黄河支流渭河说起了。
渭河是黄河最大的支流，渭河流域就是陕西关中平原的核心区域，渭河北面是陕北，渭河南面是陕南。关中平原又分为西府、凤翔、岐山，宝鸡和东府、同州、蒲城等地。西府地区，因为毗邻陇西，历来都是胡汉混血之地，到了明代还因为当地人口锐减而从山西实行了大规模的“洪洞大槐树”移民，所以陕西的“河南腔”方言（关中方言）主要集中在西府一带，而东府则以“山西腔”为主。
而渭河南北两岸因为距离秦岭的远近不同，气候也略有不同。距离秦岭北麓稍远的渭河北岸，是干旱少雨的雨热不同期地方，气候不适宜种植水稻，而距离秦岭近的渭河南岸和秦岭北麓，则因为秦岭的水汽作用而雨量充足，成为陕西水热同期的陕西“江南”区域，陕西的“金三角”区域。这一区域包括渭南、西安和商洛一带，是陕西水资源最丰富的地方，也是陕西水田稻田最多的地方。
陕西渭南、西安一带种植水稻历史悠久，最晚在北宋的时候这里就开始人工种植水稻。北宋初年，当地农民从水稻上空翱翔的白鹭那里得到启发：每次下了大雨之后，白鹭就到水洼之处觅食，难道水洼处能长出虫子吗？
农户顺着白鹭觅食的路线上游，果然在水洼的地方发现了野生水稻，并惊喜地找到了人工繁殖水稻的办法：将稻谷浸泡在水洼处，然后待来年开春之后就有稻子了。南宋时期，四川的农户也用这种方法种植水稻，被陆游记录在《剑南诗稿》里。
除了渭河及北秦岭北麓一线，陕西还有嘉陵江上游地区，汉江上游的汉中地区等多地也有稻作区。比如汉江上游的宁强县，这里年降雨量1000毫米以上，冬暖夏凉，雨热同期，适合水稻种植。