西安凉皮用什么做的？
陕西凉皮是陕西的一种传统小吃。将面粉放入盆内，加适量盐水调和，用一根细棍子用力搅拌至面、水调匀到乳状水汁。用一块细纱布扎口做成小口袋，将面汁倒入纱袋内，用力挤压，使面粉的淀粉质从纱布中渗出，将渗出的汁放于一旁静置沉淀。之后去掉上面的清水，在容器内涂少许食油，将粉汁搅匀倒入其中，上锅蒸成薄饼。蒸好的饼从锅内取出趁热用刀切成所需形状。加入辣椒油、醋、盐、味精、酱油、黄瓜丝等即成。陕西凉皮种类繁多，并流传到了中国其他地区，成为中国著名美食小吃。
陕西凉皮主要可以分为两大类，一类是用面粉做的叫面皮，另一类是用大米粉做成的叫 米皮。而在这两种皮又有不同地区独特的制作工艺和方法而分为不同地区的独特凉皮，像陕西关中地区的麻食面皮、凤翔红油面皮、西府擀面皮、汉中的热面皮，陕南的米面棍棍凉皮，陕南安康石泉的泼辣子面皮，陕南和关中地区通用的有擀面皮，还有米皮制作的有秦镇凉皮，汉中的蒸面也属于米皮的一类！ 西安凉皮指的是用陕西关中地区优质小麦磨成的面粉为原料制作而成一种凉皮，属于陕西凉皮的一种。陕西凉皮一般都伴随着一种食物叫肉夹馍而搭配着吃。