杭州什么口味？
作为一个在西湖边上混了8年的吃货，我觉得我有权答这道题！ 先泼盆冷水，告诉题主，世界上没有“杭州口味”这道菜系！ 这是由于中国饮食江湖上的一个千古难题造成的——哪里是有地方特色的菜系呢？！（注，此处的地方特色菜系指具有明确的地理标识意义的菜肴）
比如说四川火锅吧，你走在成都不论啥时候进去都有排队的火锅店；再比如说广东的早茶，你早上7点去广州的菜市场都能吃到……但是要是提到杭州有什么特色菜的话，真还很难讲。 这是因为古代交通不发达带来的饮食文化差异导致的。像咱们现在能想到各种各地风味（川、粤、鲁、湘、徽等）是因为现代物流和交通十分便利，使得各个地区的食材能够流通至全国乃至全世界。但古时候可没有这么宽泛，各地方的美食大多只能本地消化。
而江南又是其中享受特权的地区之一。为什么呢？因为江南地区盛产大米，且气候温和，适合多种植物生长，因此江南能够提供比其它各地更多的佳肴。于是乎南宋时便出现了“南食”这词。（后来到了满清又出现了“满汉全席”。）虽然南宋时有了“南食”这个名称，但在南宋官方文书中出现的是“淮浙酒醋”，这说明今天的江苏、浙江全境以及江西北部都是当时所谓的“南食”区。 由于地域优势，南方的美食也逐渐向北方扩散，最典型的就是米饭在唐代从南方传到中原。因此有些人会觉得南方人的主食是米，而北方人的主食是面，这种观点是很片面的。至少在宋朝时，北方人吃大米也是很常见的。
那么有人要问了，今天浙江、江苏一带的人吃饭到底是以米还是面为主要食物呢？ 根据我的观察，这两地的主食主要还是以米饭为主。但是，如果往更细节里探究的话就会发现，江浙的主食结构其实很复杂——一方面这边的居民以食用大米为主，另一方面这边的面食花样也十分丰富。
比如在苏浙皖交界区域，这里的居民除了会做米饭外，各种面食也是样样精通。我从小生活在这边，记得小时候经常看到周围的大人们拿手擀面做馄饨、擀面条、包饺子等等，各种各样的面食简直是信手拈来。